珍馨烘焙用品 酥皮制作
传统的法式酥皮用面粉、盐和水制成外层面团,包裹住黄油,将其擀压成带状并反复折叠。折叠的层数越多,其烘烤形成的酥皮层数就越多,烘烤完成后,成品会有漂亮的层次感,具有入口即化、酥松易碎、奶香浓郁的口感。下面就和大家分享一下酥皮的制作
【原料】
面粉(低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉),水,细盐,黄油
【工具】
面粉筛,擀面杖,轮刀
【步骤】
1、两种面粉、糖、盐,相混合
2、40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状
3、然后缓缓加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时
4、把180克裹入用的黄油,平均分成4份,平铺着放入保鲜袋中排好。入冰箱冷藏片刻即可重新变硬
5、松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片
6、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。(面片的长度为黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些)
7、先把左边的面片往黄油上叠,再把右边的面片往上叠,排出里面的空气,让面片完全包裹住黄油
8、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形
9、上下分别往中间对折
10、继续对折一下,成一个4折的面皮
11、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟
12、松弛好的面皮取出
13、再次擀成较为规则的长方形面片
14、分别从面片的两头平均往中间折叠
15、继续对折一下,完成第二次4折
16、接着重复13到16的步骤,完成第三次4折,此时千层酥皮就做好了,可以用来制作各种点心
17、如果做好的酥皮用不完或者是当时不用,可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱保存
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