沈阳餐饮消毒企业从28家减至16家

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沈阳餐饮消毒企业从28家减至16家

1月11日，记者从沈阳市卫生监督部门了解到，目前沈阳市餐饮具集中消毒单位企业由2010年不同规模的28家，整合为2011年16家规模相对较大的餐消企业，平均每天对近20万套左右的餐具进行消毒。

    现在全市餐消单位已由几年前家庭作坊式的生产方式转变为机械化、规模化、自动化的现代生产企业，生产企业自律性普遍增强，更加注重产品的卫生质量，使全市餐饮具集中消毒行业整体得到提高。市卫生监督部门相关负责人介绍，2010年5月卫生部下发了《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》和《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》，要求卫生监督部门要按照文件的要求，对获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，同时加大打击黑加工点的工作力度，以整治餐具消毒服务市场。根据2011年抽检计划，对16家具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位生产的消毒餐饮具进行了抽检，检测结果全部合格。

    先95℃高温消毒再380℃“桑拿”灭菌
    “真空餐具”是这样“诞生”的
    下饭店餐具干净与否，成为广大市民心头纠结的事情之一。随着带有消毒单位标签包装的“真空餐具”盛行，一些市民担忧：餐具消毒单位的消毒是否符合卫生标准？这些碗碟到底咋样实现大变身的？如何从埋汰到干净，再次回到人们的餐桌上？
    1月11日，本报记者与沈阳市卫生监督所监督抽检人员一同来到位于城乡接合部附近一家餐具消毒有限公司，实地探访了消毒餐具的“变身”过程。
    第一步：除渣
    先给餐具洗热水澡
    上午10时许，在这家餐具消毒公司**，一辆满载用过餐具的卡车停在操作间**，一箱箱待洗的餐具被抬了下来。由于车间里的水汽太大，车间大门外都用塑料布包着，外面结满长长的冰霜。
    进入车间，一条50多米长的流水线正发出“哗哗”的声音，穿着工作服的工人们分立于流水线两边。正对着大门，不少使用过的埋汰碗碟堆放在地上，几位工人正在对装餐具的收纳箱进行清洗消毒。
    餐具被成箱地倒进一个大的热水池中，附着的垃圾污物随水流的作用脱离餐具，碗里剩余的渣滓被下方的漏斗装置吸入底部的垃圾筐中，这就是“除渣”，公司的负责人介绍说，每天清走的垃圾有几大筐。经过第一道工序，餐具们被剥除残羹剩饭。
    第二步：清洗
    95℃物理高温消毒去油污
    第二个环节，碗碟不见了身影，因为它们进入了一个全封闭的铁皮箱中进行浸泡消毒，也就是“初洗”。公司负责人介绍，超过90℃的热水对其反复浸泡，作用是去除油污、茶垢和红油，在这个全封闭的铁皮箱中还有一台超声波机，起到强力除污的作用。
    记者询问是否加消毒液、洗涤剂，被告知“不用”。“如果加了，可能会造成化学试剂二次污染，如果有残留对人体侵害更大。物理消毒方法更安全。”负责人说。
    最后就进入“精洗”程序，有3台高压水泵，采用一次性净水高压喷淋，达到彻底清除浸泡残余液和残留的消毒味。到最后，冲出来的水已经很干净了。
    第三步：烘干
    380℃蒸3分钟“桑拿”灭菌
    “200℃的高温就可以杀死大肠杆菌，更不用说流水线里380℃的热红外线消毒。”负责人告诉记者，流水线上的碗碟到此已经基本变身完成，“桑拿”蒸煮是最后一道关卡，这道关卡至关重要。记者观察到，碗碟蒸了3分钟的“桑拿”后，就进入无菌包装间。为确保清洁，这里不准外人随意进出，工人们全都持健康证上岗，工作服、口罩、手套等全副武装，而且一律穿着消毒靴。
    碗碟通过这一关卡时，不停地发出“乒乒乓乓”的声音，工人们熟练地将透亮干净的餐具五件套——碟子、碗、茶杯、酒杯、羹匙摆放好，目测干净的送上塑封履带，发现有个别不洁碗碟挑拣下来。伴随着“轰轰”的声音，焕然一新的餐具穿上透明的“薄膜外衣”，打码机紧接着打上生产日期，至此，“变身”成消毒餐具，等待着被摆上饭店餐桌。
    那么，这样的餐具是否合格？当日，沈阳市卫生监督人员予以现场检测，通过移动式“荧光法细菌总数快检系统”，对上述餐具予以抽检，结果细菌数均在一定范畴内，全部合格。
    新闻调查
    “真空餐具”真干净吗？
    “真空餐具”真的“干净”吗？11日，记者走访了沈城多家餐馆发现，消毒餐具外包装标注形形色色，没有统一的标准。
    在沈河区北三经街一家小饭店，记者注意到，消毒餐具只是用塑料包装袋简单包装，仅碗外侧标有消毒厂家的名称。在隔壁一家餐馆内，餐桌上摆放着“绿都消毒餐具公司”提供的消毒餐具，该餐具外包装上标有公司地址、送货热线、卫生许可证号。
    餐馆老板告诉记者，该店使用的消毒餐具是由这家消毒公司提供的，在餐具外包装上标有公司地址、服务热线、卫生许可证，温馨提示一栏标有保质期7天，但记者在外包装上却没找到生产日期。
    市民对餐馆提供的消毒餐具是否放心呢？市民张先生说：“我觉得所谓的消毒餐具并不卫生，常看到餐具上有污渍。”记者随机询问了10名在外用过餐的市民，他们均表示有必要在消毒餐具上标明厂址、生产日期、保质期、服务电话。“这也是对消毒餐具公司的一种监督。”市民王女士说。
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    辨别餐具是否清洁分三步
    沈阳市卫生监督所传染病消毒科负责人表示，根据规定，消毒餐具上需标明厂名、地址、服务电话等信息。目前，鉴于部分餐具消毒厂运营能力不足，存在不合格现象，相关部门会逐步规范厂家。
    目前餐饮企业对餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种，其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。消费者可以通过“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。
    一看：观察外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料的重复使用，还要看生产信息是否齐全，包括厂址、联系电话、产品保质期等。
    二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等直接清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
    三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净，即使是消毒餐具，使用前也建议用开水烫一下。
    背景资料
    “一元餐具”不收费了
    “真空餐具”曾被称作“一元餐具”，在餐饮市场盛行一时。后来，由于种种原因，消费者不再花一元钱为“真空餐具”埋单。这个过程是如何演变的？当日，记者对卫生监督部门、饭店及消费者进行了采访。
    创建集中式的消毒餐具（即“一元餐具”）产业，目的是改善中小型餐厅、小吃店的卫生环境，从源头上遏制传染病的传播。
    2006年6月开始，海南省在海口市、三亚市等市县推行餐具集中式消毒卫生管理工作。卫生部门不定期对餐具厂进行抽查，对不进行餐具消毒或消毒效果检测不合格的单位予以处罚。餐具经企业消毒包装后，运送至饭店，并由饭店向消费者收取一元的使用费，因此被人们称之为“一元餐具”。
    后来，物价部门出面，取消了向消费者收取一元钱，曾使得“一元餐具”产量陡降。再后来，由于广大消费者对“一元餐具”认可，众多餐馆恢复提供，但不收费