{转帖}最正牌杨枝甘露来了

美丽卷毛大花猪

有37 年历史的香港利苑餐厅在上海的第一家店最近落户陆家嘴国金中心，伴随而来的除了该品牌以上好食材研发的经典菜式，同时还有非常大众化的首创甜品杨枝甘露。

网络上关于杨枝甘露的说法有两点都是属于错误流传，一是说杨枝甘露出现的时间是1984 年，另一是说杨枝甘露创发地点是香港，而正解是，杨枝甘露是1987 年诞生于新加坡利苑餐厅。新加坡利苑是香港利苑酒家1987 年开设的第一家海外分店，所以这也算是少有的以分店独创菜式而成为品牌招牌菜的案例，而今杨枝甘露更是成为香港甜品里的一道经典。以著名美食家欧阳应霁的话说，这是一道“有东南亚风味的甜品，回流香港竟然流行大热，当中有传统的变异、风格的撞击、文化的融合”，这是一款“后现代糖水”。

　　是时候来说一个故事了。新加坡在新年时有一道必吃的菜是“捞鱼生”—活鱼切片，然后配上各种蔬菜水果切成的丝，芋头丝、萝卜丝、炸粉丝、姜丝、青红椒丝、柚子肉等十几样，然后一家人围坐一起用筷子将食物高高挑起，用广东话大声说着：“捞起！捞起！捞个风生水起！” （捞起音近“捞喜”），松开筷子，反复多次，捞得越高越吉祥。新加坡利苑开业的时候，餐厅也用“捞鱼生”来讨好彩头，后来发现剩下了很多的西柚肉，如何很好地用掉这些多出来的柚子肉，最后点心部的解决方案是将其加入一种很常见的甜品芒果西米露，发现其混合后的口感清爽舒服，客人也能接受。总监司徒安取意观音用杨柳枝洒下甘露般令人神清气爽，所以将之命名为“杨枝甘露”。这道甜品很快被引入香港总部，并在利苑的各个分店里推广，同时，市面上各大甜品店也很快模仿推出了这款做法简单的甜品，由此而为香港甜品增添了新的一页。所以要吃正牌杨枝甘露，当然得到利苑餐厅。

　　现在，随着陆家嘴国金中心三楼的利苑餐厅开幕，血统纯正的杨枝甘露也正式进入了上海。到底正牌的杨枝甘露有多好吃多讲究？上海利苑的总厨蔡师傅分享了这款甜品背后的不少秘密。

　　最早的杨枝甘露其实只有一种柚子，就是口感略为甘苦的西柚，但利苑几经调试，进行原料的调配，最后加入甘甜的沙田柚，得到了更饱满和富有层次感的口味。所以，杨枝甘露的主材料芒果、柚子、西米中，柚子的品种是有两款。

　　利苑所用的是泰国西柚和沙田柚，皮很薄的泰国西柚带一点苦味，果肉晶莹剔透，而沙田柚的果肉呈虾肉色，肉汁脆嫩、蜜味清甜。这苦与甜都需恰到好处，才能在口味上相互补充而不抢味。芒果则是精选菲律宾吕宋芒，吕宋芒果肉的橙黄色清新明亮，而且肉质纤维极少，细嫩多汁味甜。

　　而芒果的食用方式有两种，打汁与吃芒果肉。制作方法比较简单，调好糖水后，加入柚子肉、芒果汁、芒果粒以及奶油和煮好的西米，拌匀即成—这其中好吃的秘密除了芒果、柚子品种的讲究，更小的细节就在于比例的搭配，糖水的甜度控制、奶油的配比，包括煮西米的技巧，才能形成非常分明的口感层次，这也是不少餐厅学其形而未至神的原因吧？至于在不少地方吃到杨枝甘露里放有椰汁，利苑是没有加这一材料的，毕竟椰子味道太抢戏了。关于“利苑的杨枝甘露是全上海最好吃的吗”这个问题，枫哥的答复是肯定的，“不过目前我们都还在反复尝试，还没有拿到最满意的效果，芒果的香味一定是要最浓的，杨枝甘露才好吃。”
上海利苑

　　作为拥有37 年历史的一家高级粤菜餐厅，分别已在广州、深圳、北京开店的利苑今年才首次来到上海，虽然姗姗来迟，不过2600 平方米的大店以及国金中心的地段，也足以看出此品牌影响上海粤菜的企图心。蓝龙虾刺身、冰烧三层肉、叉烧包、鲍汁凤爪、过桥象拔蚌等都是必点菜，同样值得一试的，是这里的点心与甜品。

　　利苑

　　地址：上海浦东国金中心（ifc）3 楼

　　电话：51061688

　　人均消费：500 元

Heinrich

好贵啊！！！

美丽卷毛大花猪

估计要光吃个杨枝甘露 应该不用太多钱吧！！！

mooki

估计这个30，40块吧

MUJI

人均500？ 贵

boblisa

估计这个30，40块吧
mooki 发表于 2010-7-22 18:34

    我觉得要100左右吧

美丽卷毛大花猪

不知道多钱 在上海的勇士们 谁去尝试一下···

boblisa

约了康康去饮茶，早茶变午茶。地点在利苑，在上海IFC（国金中心）3F，2#陆家嘴地铁站6号出口，很方便。康比我会吃，绝对称得上食评家，写的点评倒是看不出来，和我交流的时候让我很是崇拜。

看过菜单，有些东西是周末才有的菜品（雪岭雄峰）,有些是需要事先预订（老火汤，冰火3层肉）

-雪岭雄峰 22rmb/3pcs ： 趁热吃，外面是酥酥的，里面是奶黄玉米，甜甜软软很好吃
- 蜜汁叉烧肠粉 28rmb/3pcs 调i味调的很好，鲜咸甜的滋味很好的组合在一起，互相又不会抢味道。肠粉很Q，但是叉烧太少了
- 鲍鱼汁闷凤爪 38rmb/碟  同意康康的评价，这个我也烧得出的，不过如此酥烂还没散掉，满厉害的。
- 原汁虾饺 26rmb/4pcs（奇怪这个怎么是4pcs) 2只完整虾仁，不错不错。
- 老火汤 煲汤很简单，但是配料就是高深的学问，工艺繁复至极..好喝
- 冰火三层肉（HK叫烧肉腩）78rmb/碟  比想象中小一点，配上黄芥酱蘸食。酱我有点吃不惯，我就吃原味的，皮脆肉酥，不会觉得肥腻，果然是招牌。这个菜需要预定。 这个有点不解，点心单上市58rmb，何以预定答曰78rmb呢？
- 杨汁甘露配雷沙汤圆 28rmb/位 饭后推荐的甜品，里面的是橙粒和西柚粒。花生酥里面是芝麻馅，香糯可口。
- 普洱茶39rmb 解了这顿饭的油腻之气，康康点的很好

- 7/31日前送239rmb的红酒or杂果宾1杯 - 喝出了古早桔子棒冰的味道，哈哈
- 服务费10% - 服务我是没在意拉，我沉浸在美食里面。 没有收15%也算公道，不过也就值10%
- 环境：富丽堂皇~ 水晶灯太眩了啦

总结一下：利苑很好吃，价格不便宜。结账327rmb

boblisa

前天没有预订，没得吃，只好灰溜溜地去了B2觅食。
昨天就学乖了，一早就订了座。可是，可是，我怎么竟然忘了订老火汤呢．．．．．．

环境，一如香港的利苑，紧凑中不失大气，低调处透着奢华。

冰烧三层肉（78元）：
12块小小的四方形烧肉整整齐齐地排列在碟子里，模样很精致。
入口的感觉非常非常棒！
焦香松脆的肉皮、入口即化的肥肉、软嫩酥滑的瘦肉，三种不同的口感层层叠叠地交织在一起，再配合些许黄芥末的调味，简直堪称完美。
当然，如果能沾着白糖下肚，就更嗲了。

鲍鱼汁焖凤爪（38元）：
酥而不烂，软糯鲜香。
最最难能可贵的是，凤爪在如此口感之下仍能保持着完整挺括的外形，真真叫人佩服。
而那浓郁至极的鲍汁，自然也是亮点之一。

原只鲜虾饺（26元）
蜜汁叉烧肠（28元）
香煎萝卜糕（22元）
三款点心，均是品质上乘之作。
虾饺料足丰厚，虾大弹牙，皮子也属韧性十足的那一型。
肠粉既糯又滑，配的酱油非常到位。
萝卜糕是三个里面最最喜欢的，外表朴实，但美味程度绝对超乎想像。

杨枝甘露（25元／位）：
在这杨枝甘露的起源之处，当然没道理错过这招牌。
揭开白瓷盅，香气，便慢慢悠悠地飘散开来。
西柚、芒果、西米、椰汁、牛奶．．．．．．精良的选料和绝佳的配比，果然缔造出了非同一般的甜品。
清新甘爽、柔滑温润、甜中带苦、回味悠长。

服务，算是很到位了。上菜、换碟、倒茶、买单，事事都恰如其分。
所以那10%的service charge，也给得心甘情愿。

过几天再去。
下次，一定要吃到老火汤，还有，贵妃泡饭！！！

P.S
茶水6元／位
服务费10%
老火汤需预定


推荐菜: 杨枝甘露  冰烧三层肉  鲍鱼汁焖凤爪  原只鲜虾饺  香煎萝卜糕

餐厅氛围: 情侣约会  家庭聚会  商务宴请

餐厅特色: 可以刷卡  是老字号

boblisa

杨枝甘露25元，看来还没想象中的贵啊。