[转帖]北京吃米线，注意“毒”米线

boblisa · 发表于 2009-7-21 21:09:00

一滴香有多香？记者在办公室开瓶嗅了一下，闻之欲呕！开窗开门晾了一下午，人员仍无法办公！ 　　 　　这一滴香香得霸道，香得让人恐惧！我们的胃口，难道就是被它调起来的吗？ 　　 　　读者报料 　　 　　有的米线“藏毒” 　　 　　 7月初，曾在长春市桂林路开过米线店的郑先生打来电话：“有的米线不能吃，里面放的都是劣质一滴香和罂粟籽油。”郑先生说，米线味道好坏除底料和汤料有区别外，还要看加没加一种名为一滴香的食品添加剂。 　　 　　一滴香为何物？郑先生说，他开米线店时用的一滴香是从光复路买的，同时，老板还会推荐他买罂粟籽油，这样做出来的米线不但好闻好吃，经常吃还会上瘾。 　　 　　米线飘香不靠鸡汤 　　 　　 “一滴香是外香。”郑先生说，为了能让食客有食欲，要先满足食客的嗅觉。用一滴香兑出的米线，在店外就能闻到香味儿！ 　　 　　 “现在一些米线店已经不会熬鸡汤了，汤都是这样勾兑出来的。如果要像传统的做法那样制作米线，不但费时、费力，也几乎没有利润空间。”郑先生说。 　　 　　记者暗访 　　 　　一滴香气味刺鼻难以忍受 　　 　　一滴香每次一滴足够 　　 　　 7月10日，记者在光复路市场发现了数十家出售食品添加剂的商铺。记者首先来到郑先生所说的长春市厨博添加剂商行，一名店员听说记者要买一滴香后，拿出了一瓶厨博牌米线专用一滴香。 　　 　　 “80元一瓶，现在都用这个。”店员极力推荐，并保证这个牌子的一滴香是市场上最好的，“市内很多米线店都用这个。”当记者询问到底哪家米线店买这个牌子的一滴香时，店员称不便透露。为证实厨博牌米线专用一滴香的功效，店员打开了瓶盖，顿时一股无法形容的气味扑面而来，店员说，这样的一滴香可用香油稀释，也可直接加入米线中，每次只加一滴就足够了。 　　卫生许可证批号是假的 　　 　　记者发现，厨博牌米线专用一滴香的生产厂家是苏州兴化市，没有厂名，包装上的销售电话是长春市厨博添加剂商行的电话，记者在网上查询发现，这个一滴香上的卫生许可证批号曾是一个药品批号，2006年批号过期被撤销。 　　 　　记者注意到，仅长春市厨博添加剂商行出售的一滴香就有十多种，包括米线一滴香、麻辣烫一滴香、火锅一滴香等等。厨博牌的一滴香有米线一滴香和麻辣烫一滴香。店主说，长春市内和外埠县很多米线店都用厨博牌一滴香，顾客反映很好。 　　 　　想有回头客得加罂粟籽油 　　 　　就在记者要离开时，店内女老板拿出两种牌子的罂粟籽油，“做米线要想有回头客就要加罂粟籽油。”女老板说。 　　 　　记者：这东西让用吗？ 　　 　　女老板：都用，不让人看到就行呗，你也不能当着顾客的面加。 　　 　　记者：那有人管咋办？ 　　 　　女老板：你可以换个瓶子装嘛，检查时谁也不知道里面是啥。刚才那人买完就把标签撕下去了。 　　 　　记者：这东西不能吃出毛病吧？ 　　 　　女老板：每次少加点，没事。 　　 　　一滴香“香”得人无法办公 　　 　　当日，记者购买了一瓶厨博牌米线专用一滴香，回到办公室打开后，顿时一股刺激的味道弥漫整个办公室，大家赶紧打开窗子和门，然后跑到走廊里待着。没几分钟，整层楼都是米线味。第二天上班，屋内刺激的气味虽然消失了，但仍能闻到一股米线的味道。 　　 　　 ■专家 　　 　　化工合成长期食用可致癌 　　 　　在厨博牌米线专用一滴香上，记者看到，主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。吉林农业大学食品科学与工程学院的蔡老师说，单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌和损伤肝脏。 　　 　　罂粟籽油 “让人欲罢不能” 　　 　　 “在我们行话里，罂粟籽油也叫肉香王。不管加到火锅、米线、还是烧烤里都特别香。”一位业内人士如此描述：“罂粟籽油的香味很特殊，它能让你吃了这顿想下顿，越吃越想吃。这玩意儿早就不新鲜了，反正加上后东西（食物）就鲜、就香，干我们这行的几乎都知道。” 　　 　　记者购买的罂粟籽油外包装上标明6种主要成分为：Maillard反应物、葡萄糖、氨基酸、I+G、动物蛋白、合成香料。但如果仅是这些一般食品添加剂中所含的普通配料，又怎会产生“让人欲罢不能”的功效？又为什么会冠上一个与毒品有关的名字？ 　　 　　网上资料显示：罂粟是鸦片、海洛因等毒品的原材料，长期食用容易成瘾。我国明令禁止罂粟极其制品作为调味品出售。 　　 　　目前，市场上流通的罂粟料一般分为两种，一是罂粟粉，又称“灭活罂粟籽粉末”，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。二是罂粟籽油，又叫御米油，是罂粟籽经过灭活后提炼而成的。2005年，国家相关部门联合发布《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》，明确指出，罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。 　　一张“秘方” 10种添加剂这米线吃得“惊险” 　　 　　 　　各种各样的添加剂 　　 　　如此“惊险” 　　 　　 ■据称很多米线店都不熬骨头汤和鸡汤了，全用添加剂代替 　　 　　 ■这些添加剂包括：一滴香、罂粟籽油、不知名的“三无”底料…… 　　 　　 ■所谓的秘制底料到底成分是什么，卖的人都不知道 　　 　　 ■米线店用的添加剂是否超标，是否合格都无法确定 　　 　　如此“秘方” 　　 　　底料：底料6袋（“三无”添加剂）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（添加剂）、专用料1包（添加剂）、豆瓣酱1桶、红麻椒面1斤、飘香剂1瓶（添加剂）、香料膏4瓶（添加剂）、醪糟1瓶、胡椒面1斤、鸡油4斤、豆油25斤。 　　 　　汤料：调汤粉1袋（添加剂）、老汤鸡粉1袋（添加剂）、香精2袋（添加剂）、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（添加剂）、特味香4袋（添加剂）、香油1瓶。 　　 　　以上这些材料是四川老孙调料行提供给记者的“秘方”，针对这个“秘方”，长春市厨博添加剂商行的女店员说，这个“秘方”有点过时，要调制出好的“秘方”来，需要加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料，另外，还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油。长春市厨博添加剂商行的女店员一再表示，如果需要，他们可以到现场指导，如果记者“相中”哪家米线的口味，他们都可以帮忙调出来。 　　 　　记者在11天的暗访中发现，这些卖食品添加剂的商家有一个独特的促销手段，那就是买货给你搭一种食品调制“秘方”! 　　 　　比如买一滴香、罂粟籽油，商家就给你米线的调配秘方…… 　　 　　买材料送“秘方” 　　 　　 “免费传授过桥米线‘秘方’。”光复路很多销售食品添加剂的商铺橱窗和广告牌上都印有这样的字，只要你购买原材料，商家就会免费教你如何制作米线，如何做炒料（也叫底料），如何调制汤料，如何省钱…… 　　 　　黄老板在光复路上经营四川老孙调料行，专门出售米线专用料，黄老板说，在一年前，他们只卖料，根本不会告诉别人如何制作炒料和汤料，但由于米线业的发展太快，导致现在制作的米线“秘方”已经不是秘密了，很多调料行都会主动教顾客如何制作米线的“秘方”。 　　 　　现在谁还熬鸡汤啊？ 　　 　　 “你想要什么口味的？是云南过桥米线，还是麻辣米线……”黄老板说，不同的米线“秘方”有着不同的做法，记者称要学云南过桥米线的做法后，黄老板给记者写了一个单子：底料、炒料膏、专用料、飘香剂、老汤鸡粉……在黄老板给记者写的关于炒料和汤料的“秘方”上，有10种添加剂，还有一种学名为白油的物质，闻上去的味道和一滴香很像。 　　记者：不用熬骨头汤和鸡汤吗？ 　　 　　老板：都啥时候了，还熬汤，不赔死你？ 　　 　　记者：这么做出来的米线还能有营养吗？ 　　 　　老板：……反正现在很多人都这么做，吃的人也不少。 　　 　　罂粟籽能让人上瘾 　　 　　记者拿着黄老板提供的“秘方”又来到长春市厨博添加剂商行，商行的女店员看了“秘方”后说，用白油的“秘方”已经过时了，现在的一滴香已经取代了白油。“白油是一种化工原料，不能用。”女店员说。随后，女店员拿出了几样食品添加剂，有鸡膏、骨头粉和鸡肉粉，还有一袋秘制底料。“这袋底料内有罂粟籽，80%的成分都是罂粟籽，用这个调制出来的底料不但香，还能让人吃了上瘾。”女店员说。 　　 　　记者：这样的东西让用吗，不会吃出事来吧？ 　　 　　店员：没事，谁也不会查里面有啥东西，每次放的时候，你只要放一小勺就行，别放太多。 　　 　　记者：长春哪家米线店用你这料啊？ 　　 　　店员：长春哪家不好说，但有很多用的，那些老板买完就走，不用我们发货，他们不想让别人知道用这个，外县的多数米线店都用，我们经常往外县发货。 　　 　　记者：你们是从哪进的？ 　　 　　店员：外地发过来的，具体哪就不能告诉你了。 　　 　　部分添加剂属“三无”产品 　　 　　从四川老孙调料行购买的“秘方”原料中，有多个产品属于“三无”产品。其中，炒料膏和专用料没有任何包装，都是用一个密封的塑料袋包裹着一种黑色物质。黄老板说，他们也不知里面是什么，货是从外地进来的，进来时就这样。长春市厨博添加剂商行女店员给记者的秘制底料也没有任何的包装，但就是这种没有包装的“三无”产品，是制作米线不可缺少的添加剂，里面是什么，只有生产和制作的人知道。 　　 　　米线“秘方”还能克隆 　　 　　在记者“学艺”过程中，一对中年夫妇走进四川老孙调料行，这对夫妇和该店的黄老板很熟，他们平时都在黄老板处拿货，双方见面后寒暄了几句，中年夫妇从兜内拿出一小包东西交给黄老板，“这个是我们旁边一家米线店的，他们的生意很好，很多人都喜欢他家的味道，看看能不能帮我们也配出这样的底料来。”中年夫妇直言不讳地说，他们的米线店开大半年了，但就是竞争不过旁边的一家米线店，后来发现是米线底料的问题，于是，找人偷出来一点底料，希望黄老板能帮忙配出来。 　　 　　黄老板打开中年夫妇偷来的底料闻了闻，然后胸有成竹地告诉中年夫妇等两天，保证能配出味道差不多的底料来。真没想到，“秘方”也能克隆，黄老板说，“无论你喜欢谁家的口味，差不多都能帮忙配出相同口味的底料来。” 　　 　　收1200元能帮助开店 　　 　　光复路一些食品添加剂的商贩都认识老沈，老沈靠卖秘方、指导别人开店为生，老沈知道很多过桥米线的秘方，谁家好吃，谁家加什么料他都知道。在几天的暗访中，老沈给记者打了多次电话，因为他听说记者要开米线店，还了解到记者对米线一窍不通。 　　 　　几次通话后，老沈说，他只收1200元，就可以把他所了解到的都告诉记者，而且多次提到要到记者的店里帮忙指导。老沈说，他可以把几种秘方都告诉记者，并最终让记者选一个最好的，当记者问如何能招揽更多顾客时，老沈透露了一个秘诀：把罂粟籽油掺入一滴香中，还可以把罂粟籽油掺入麻油中。老沈说，底料的配制很重要，但一滴香和罂粟籽油更为重要。 　　 　　 ■专家 　　 　　营养为零健康为负 　　 　　 “用一滴香和罂粟籽油调制出的米线营养价值几乎为零。”吉林农业大学的蔡老师在了解米线的做法后说。食品添加剂的使用是有标准的，即使按照标准添加食品添加剂的食品，吃多了也会对人体有害，更何况，米线店在制作米线时添加剂是否超标、使用的添加剂是否是合格产品都不能确定。 　　 　　 “现在很多食品行业过度依赖食品添加剂，一碗用食品添加剂煮出来的米线没有任何的营养价值可谈。”蔡老师说，在我们的日常饮食中，要完全避开添加剂是不可能的，但要在允许剂量之内，使用质量合格的食品添加剂，最好少用、慎用。 　　 　　（本版稿件记者亚东文/摄） 　　  <link href="http://static.tianya.cn/css/803/css.css" type="text/css" rel="stylesheet"></link><link></link>   <div class="zq_ta"><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0"><tbody><tr><td><ul class="ul"><li class="li"><div class="zq_b"><div class="zq_ba"><a href="http://brand.tianya.cn/brand_index.jsp?cid=89"><img src="http://static.tianya.cn/w250/images/20090526/15928313/1243305223616.jpg" border="0" alt=""/></a></div><div class="zq_bb"><div class="zq_bbb"><a class="zq_bba" href="http://brand.tianya.cn/brand_index.jsp?cid=89" target="_blank">成都熊猫卡</a></div><div class="zq_bbb"><a class="zq_bbe" href="http://brand.tianya.cn/brand_index.jsp?cid=89" target="_blank">熊猫卡带你免费游成都</a></div></div></div></li></ul></td></tr><tr><td align="right"><a class="zq_bbg" href="http://pinpai.tianya.cn/" target="_blank">更多品牌专区>></a></td></tr></tbody></table></div>

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