[转帖]今天你还喝牛奶吗？

IORI

今天你还喝牛奶吗？<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; ·方舟子·<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 一夜之间，全国人民得了恐奶症。许多人不敢再给宝宝喝配方奶粉，<br/>改喝米汤。许多人本来已习惯早餐一杯奶，也改喝自制豆浆，豆浆机卖到<br/>脱销。不过，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米汤或其他<br/>食品是危险的，会让婴儿营养不良。对成人来说，牛奶并非必需品，不喝<br/>也未尝不可，但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质<br/>的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在短暂的恐慌过后，我们的日常生活仍然难以离开奶制品。国产乳业<br/>的整体声誉恐怕已很难挽回，奶粉还有进口货可供选择，但是要喝液态奶<br/>还是只能在国货中做取舍。这段时间在不同场合一直有人在问我这个问题：<br/>“你自己在国内时喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏杀菌奶<br/>（国内称为“鲜牛奶”）和原味酸奶。这是在美国生活时养成的习惯，但<br/>是也有食品安全方面的考虑。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的<br/>是低温杀菌法（例如72～76℃保温15秒），并不能杀死全部细菌，更不能<br/>杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变<br/>质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地<br/>保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能<br/>掺假，但是要做到以假乱真则不容易。虽然用来冒充蛋白质的三聚氰胺没<br/>有味道，但是它只能让掺假奶在蛋白质含量方面达标，为了使脂肪含量、<br/>比重等方面也达标，造假者还要掺入植物油、增稠剂等其他物质，这就会<br/>使牛奶有了异味。加入牛奶香精可以掩盖异味，但这又会使牛奶味道过于<br/>香浓——鲜奶只有淡淡的清香，带一点膻味。所以掺假奶虽然能骗过检<br/>测仪器，却难以骗过消费者的嘴（当然，如果消费者从未喝过真正的鲜奶，<br/>另当别论）。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现含有三<br/>聚氰胺。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，大家日常喝的也<br/>都是这种奶。但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常<br/>大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。<br/>生产时将牛奶加热到135～150℃，保持4～15秒，随后进行无菌包装。其<br/>结果是细菌、芽孢都被彻底杀灭，可以在常温下保存（所以称为“常温奶”，<br/>包装写“纯牛奶”），保质期根据包装的不同可以长达一个月到几个月。<br/>牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和<br/>风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶<br/>的香味。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部<br/>分是所谓“复原奶”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄<br/>油和水勾兑出来的。虽然国家要求复原奶必须在包装上标注，但大部分产<br/>品都没有标。喝复原奶还不如自己冲奶粉喝，既省钱又避免摄入对健康不<br/>利的黄油。近一两年来由于进口奶粉大幅度涨价，复原奶无利可图，改用<br/>生鲜牛奶生产，因此导致国内奶源紧张，回收奶（过期奶）、劣质奶、掺<br/>假奶都被用来生产常温奶，反正消费者难以辨别。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不<br/>良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这<br/>个问题。酸奶如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳<br/>酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸<br/>奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以<br/>应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。<br/>不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，<br/>则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做<br/>法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，再次是花<br/>色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类），再次是乳饮料，最次是工业奶粉<br/>（用于糕点、糖果等）。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，<br/>利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集<br/>的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好<br/>处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了<br/>奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初<br/>乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。<br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 至于那些已被发现生产过掺假产品、有过造假前科的品牌，说明其职<br/>业道德、经营理念或管理方面存在问题，永远不要再相信它，远离其一切<br/>产品是最保险的。<br/><br/>2008.9.22<br/><br/>（《中国青年报》2008.9.24）<br/><br/>

cutiegirl_0906

<p>喝辉山 应该没事吧</p>

alpha000001

很高兴，这里有人在看方舟子的东西！

现象

喝的辉山。

灯泡

<p>辉山鲜博士！</p><p></p>

棉花糖

<p>蒙牛拿来泡澡了</p>

boblisa

辉山鲜博士味道确实不错

大苹果果

<p>出事的前一天我还在喝三鹿红枣酸奶 </p>

唯乐佳

呵呵

703236457H

好