年夜饭之小鸡炖蘑菇

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春节是中国最传统的节日之一，自古便有“除夕”一家人吃年夜饭共同分享这一年的收获与成果的习俗，当然美食、美酒都是现代春节餐桌不可或缺的主题。沈阳新都绿城喜来登酒店中餐行政总厨“John Chen” 将每周为您推荐“星级酒店菜式的烹饪要点”，这个春节，就让“John Chen”为您的餐桌上点亮一抹色彩。

  

在东北，最常见的年夜菜便是：炖鸡，炖鱼，炖排骨以及各种肉菜，饺子。在这里借用朋友一句话，“东北菜如东北人一样，不论认识与否，放在一起大火一炖自然成了朋友，炖菜也正体现了东北人的热情、朴实、真诚”。
年夜饭之 -------- 小鸡炖蘑菇
   
【烹饪技巧】
1.蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在
2.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（土豆粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉条）
3.八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。
4.料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。
5.喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。
6.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。
7.最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。
8.做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。