年夜饭之客家盆菜

kakakang

春节是中国最传统的节日之一，自古便有“除夕”一家人吃年夜饭的习俗，共同分享这一年的收获与喜悦，而美食、美酒也成了现代年夜饭不可或缺的元素。

今日小编携手沈阳新都绿城喜来登酒店采悦轩中餐厅行政总厨“John Chen”在这个除夕夜与您分享“客家盆菜”，一家人围在一起分享盆菜的美味寓意着每个家庭都“团团圆圆、和和美美”。
本次特别引入的新春盆菜是以“鲍鱼、基围虾、白切鸡、鱼丸、蹄筋、烧肉、烧鸭、胡萝卜、白萝卜、花菇、西兰花”等为原材料，通过粤菜传统与现代兼收的手法烹制而成。

在保证菜品味道的同时，也保证了营养的均衡。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。


【烹饪技巧】
1.        容易吸收菜肴汁的食材记得放在下面如：萝卜、白菜、菌类。
2.        红白萝卜切块，葱姜、五花肉、骨头慢火炖30分钟后加入大白菜，在炖15分钟即可。
3.        在鸡的选择上以清远鸡为最佳。
4.        为了在保证味道同时兼顾养生，可以在炖鸡时，放入两片当归、北芪2片，红枣2颗、15g白酒，一起炆火慢炖。
5.        煮虾的时候，切一点姜片和葱段一起煮，味道更佳。
6.        喜欢菌类的朋友，可以放一些菌类放在下面，推荐白灵菇、花菇为最佳。
7.        在煮鲍鱼的时候，切记不要放盐（新鲜鲍鱼可加入少许盐），用鸡精、生抽、蚝油炆火慢炖即可。