揭沈阳川人百味掉包活鱼内幕：3.6斤变2.6斤

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根据人数报斤数 三个男客人写3.2斤

　　4月3日，捞鱼的，换成了2个人，由于都是新手，切鱼速度不如前几日，于是记者便主动跟他俩套近乎，得到更多信息。

　　“上午就得把事先预备好的鱼开膛破肚，切成鱼片，放在盆里用水冲洗，再放点盐，正常切鱼最快的也要2分钟，一道水煮鱼准备工作就需要15分钟，做好就得半个小时，谁吃饭会等上半小时时间啊？所以都得提前杀出来。”切鱼工边说边切。

　　“怎么能判断客人要的鱼的斤数？”记者试探性地问着。

　　“三个客人以下，随便写个数，到里边转一圈，把茶水倒上，端茶出去告诉客人一声，客人要看鱼的时候，你挑个比你报出的数大的鱼，千万别挑小了。一条鱼大概能片三十几片肉，斤数高的就多放一两片，斤数低的就少放几片。客人一般不注意。”领班表示。

　　中午12时，三位男客人坐在21号桌，点了水煮活草鱼后，记者点完菜后，跑到吧台前问领班，“这是三个男的，体格儿挺大，写多少斤？”

　　“三斤、二斤九两都行！”领班不耐烦地说。

　　为了让记者尽快上手，领班嘱咐记者先到厨房转一圈，把茶沏上，送到客人面前，不用着急。当天的三位男士要求看鱼，领班让记者自己捞鱼并称重，“三斤二两！拿出去就行了！记住一定要选大鱼给顾客看，要不客人要求称重，就露馅了！”

　　“称重？怎么称？客人不是不能来厨房吗？”记者问道。

　　“把称拿出去称。”领班表示。

　　于是，记者从鱼缸里挑了一条体格较大的草鱼，用网兜捞出，拿到了餐厅展示给客人。回来时，领班问行不行？记者点头示意客人很满意。

　　领班去前台拿张纸条写上递给厨房3斤2两之后，便把刚才捞出的活鱼放回鱼缸，大约20分钟后，从厨房内端出了一盆水煮鱼。

　　“上去吧，这个就是你点的3斤2两的水煮鱼。”一名厨师表示。

　有人要看鱼“你就去捞，捞了放回去就行”

　　中午12时12分许，二号圆桌来了8位客人，他们点的菜中有烤活黑鱼，一位20多岁的瘦高个儿客人提出亲自看看他们要吃的那条鱼。

　　小高说：“可以，你等我一下，我去厨房捞。”小高转身带着我往后厨走，边走边低声说：“这种客人虽然麻烦，也好应付。”

　　进入后厨，来到门口右侧的鱼缸面前，小高拿起一旁捞鱼用的网，瞅准一条最大的黑鱼就下手了：“他们8个人，怎么也得吃条大的。”

　　在一旁剁肉的小王侧过脸看了眼小高：“有客人要看鱼？不嫌麻烦。”

　　小高费力地将鱼网放到鱼缸一旁的电子称上，鱼一直用力扭动身体，称上的数字变来变去，3.51、3.63、3.55……

　　小王扭头看了一眼：“这鱼3.6斤。”

　　“好嘞！”小高听了，用力地甩甩上面的水，快步走到二号圆桌前：“你们看这鱼行不？3.6斤。”

　　瘦高个儿客人看了眼，痛快地说：“行，就这条，挺欢实。”

　　小高听了，转身就快步走回后厨，毫不迟疑的将鱼网中的黑鱼放回了鱼缸。面对我的困惑，他很自然的说：“等会给他上3.6斤的就行了，还能真给他杀这条鱼啊。”

　　小高再次写个条交给小王：“这鱼大啊，别差了。”

　　小王笑嘻嘻地接过纸条，没说什么。

　　小高走出后厨，开始照顾其他点菜的客人。过了没十分钟，二号圆桌的客人，举手叫小高：“服务员，换个杯子。”

　　小高接过客人递过来的杯子，瞟了一眼客人正在吃的烤黑鱼，没说什么走到上菜口。他拿起放在桌上的一个黑紫色抹布，擦了没两下，自言自语道：“刚才看那鱼怎么那么小呢。”

　　小高说完就走进后厨问厨师：“刚才二号圆桌你给上的多大的？我可是让人家看的是3.6斤的，怎么像条2.6斤的？”

　　厨师嘟嘟囔囔不知说了什么，小高略有不满地说：“这是人家客人没注意，要不不露馅了？人家是亲眼看见的大鱼！”

　　走出后厨，小高还是有些生气：“这些人，怎么能这么干。”

　　趁着客人少，再加上刚发生的事，小高对记者进行了系统的授课：“很多时候，客人只会问是不是活鱼，你回答是就行。有客人要求看鱼，你就去捞，捞了放回去就行。实在遇到麻烦的客人，弄死了鱼，那就给他吃这条，无所谓，就是上得慢点。咱们这鱼大都是鱼肉提前片好，客人要多大的就拼多大的，差不了多少，像刚才发生的事比较少。咱们没必要缺斤少两的。”

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揭秘：掉包死鱼藏在塑料方盒中

　　在多日的暗访中，记者发现了一件怪事，厨房内鱼缸里的鱼从未减少过，反而还在增加。以4月5日为例，下午4时45分，黑鱼缸内12条，草鱼缸内17条；晚9时，黑鱼缸内13条，草鱼缸内23条。

　　鱼缸内的活鱼没有减少，但每天都会有十多份的水煮活鱼被出售，这些鱼到底是些什么鱼，又是从哪里来的呢？

　　借着闲聊的机会，记者终于“混进”后厨中心地区，在杀鱼台下看到了两个白色塑料方盒(相当于一个女款短靴的鞋盒大小)，盒子发黄，拿在手中有些滑(油渍没有彻底清洗干净)，上面装着刚刚片好的黑鱼，下面压着草鱼鱼片。

　　原来，该店出售的所有的水煮活鱼的材料都是从这里拿的。

　　当时，只见小王正在慢慢切鸡胸脯肉，他旁边一个微胖的年轻男子正在一刀一刀慢慢片鱼。

　　微胖男子身上的围裙上满是血迹，动作较慢，他从案板旁的水池中捞出已经清理好的鱼放在案板，一刀一刀慢慢片。每片两片，他便从那个混浊的水池中撩出点水冲冲手中的刀。

　　小王看记者正在看微胖男子片鱼，不屑地说：“你看他片鱼干嘛？他是新学的，弄得慢。我见过最快的，一条鱼用一分多钟就片好了。”

　　没说几句话，小王把手里的刀放在案板上，转身离开。他再回来时，手里搬着一箱冻着的鱼。

　　小王将箱子放在案板旁边，拿起刀想将鱼撬开，可撬了四、五下鱼还是冻得结结实实，分不开。

　　一旁的厨师说：“慢点撬，别把鱼弄断了，大小不均匀。”

　　小王双手压着刀抬起脚使劲压，还是很难将鱼撬开。“他们一般早上十点多就开始捞鱼、杀鱼，上午弄十来条，中午再弄十来条。差不多都能够，剩下点鱼，咱们有时候晚上就吃水煮鱼。”

　服务员：一斤鱼提成六毛钱

　　“你怎么没称，就知道鱼是2斤7两？”记者很是疑惑地问。

　　小高一脸坏笑地解释，“这就是以后给客人点活鱼的一个程序，你说是看鱼去了，其实不用看，根据他们人数说斤数就行，像3个人就说2斤7两，四个人就可以2斤9两。走一圈，倒壶茶水，就能回去告诉客人鱼多大。我们主要赚的是提成，点菜额的千分之三是提给自己的，除了饮料酒水以外，提成最多的就是水煮活鱼，这个你熟悉了就好了，咱们这点鱼的话都说没有两斤半以下的，因为一斤鱼咱提六毛，也就是最少能提一块五毛钱，鱼太小了提的太少，不值得做。

　　“那顾客要是点份(水煮鱼)的怎么办？”记者一脸茫然地看着小高。

　　“这个好办，你就告诉他一份大概四两多肉，都不是现杀的，口感和数量都不如活鱼，活鱼还赠送价值15元的普洱茶，这样一般都会点活鱼了。”小高传授着自己的心得。

　　“那一般都说多少斤啊？”记者继续问道。

　　“你得根据客人数量写，两个客人，你就写个二斤七两左右的，三个客人写个二斤九两的，四个人你就可以写三斤以上的，看情况忽悠！我一般都写二斤七两左右……”小高说。

　　“鱼都是什么时候杀的？能吃出事不？”记者追问。

　　“那不知道，这是后厨的事儿了！这些别跟客人说！”小高严肃地说。

饭店的这种做法涉嫌欺诈消费者

　　针对川人百味不需要健康证直接让服务员上岗的做法，记者采访了辽宁大宸律师事务所专职律师范成帅，他说，饭店这一做法违反了《食品安全法》第三十四条和《公共场所卫生管理条例实施细则》第九条和第十条的规定。

　　规定中提到，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。公共场所经营者应当建立卫生培训制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识，并进行考核。对考核不合格的，不得安排上岗。

　　另外，按照《公共场所卫生管理条例实施细则》第三十八条：公共场所经营者安排未获得有效健康合格证明的从业人员从事直接为顾客服务工作的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以五百元以上五千元以下罚款；逾期不改正的，处以五千元以上一万五千元以下罚款。

　　对于饭店缺斤少两的做法，范成帅说，“饭店的这种做法涉嫌欺诈消费者，违反了诚实信用原则和《消费者权益保护法》”。

　　《消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。第十六条规定经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务，恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益。

　　本报特别报道组
北国网-辽沈晚报

鱼肉

好像是北一路万达