沈城上百家“重庆火锅”挂牌“急兑”

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　　铁西区北二路上原名“九香印象”的火锅店已悄然换名、市府大路蜀来香重庆火锅停业装修……2014年，重庆火锅扎堆而起，今年上半年刚过就有很多家关闭、装修、出兑，这些装修考究的火锅店动辄几百平，也曾经在沈阳火爆一时，如今的重庆老火锅究竟怎么了？

　　多家重庆火锅店网上急兑

　　“急兑铁西兴工街火锅店急兑”，在网站上共有890条关于沈阳火锅店出兑的信息，其中大多为重庆火锅出兑的相关信息，兴工街重庆老火锅的出兑信息用了两个“急兑”。其他店出兑信息也写得很急迫，北二路兴工街一家重庆火锅在网上登出出兑信息的同时，也登出现场照片，上面挂满“午市全单5.8折，夜市7.8折”的促销信息。五爱街一家四川火锅则写着“本人工作调动要去外地，老人身体不好，无法满足经营条件，挥泪转让”。

　　其他重庆火锅店就算没打出兑信息，也纷纷打出特价信息。团购网上，一家火锅店开出95元套餐仅售28元的特价，铁西北一路上的火锅店100元代金券现在67.6元就卖。

　　一年冒出200多家火锅店

　　“除了现在是火锅淡季的传统因素，最主要原因就是重庆火锅太多了，客源有限。”位于北二经街的九香火锅店负责人左渤夷告诉记者，他们是2013年8月份开业的，当时是沈阳第一家重庆火锅店，因为打破了沈阳原有火锅的口感，很快风靡一时。最好的时候每天百平方米的饭店天天爆满，门外全是等位排队的人。

　　正是看到这种火爆景象，从2014年开始，重庆火锅大规模进入沈阳。很多人跑到重庆学技术或者雇了个重庆师傅就开起了重庆火锅店，不但如此，像蜀道川香、味蜀吾等全国连锁品牌也进来了。2014年年底，他粗略地估算了一下，几乎每天都有新店开，到年底时，沈阳已经有200多家重庆火锅店了。

　　营业额难达到店面的成本

　　“从2014年下半年开始，我们就有明显感觉生意难做了。”左渤夷说，他们的店从每天有人排长队到排短队，再到没人排队。“吃重庆火锅的人就那么多，一下子增加到几百家，市场达到饱和，供大于求，每家平摊客流量，肯定要少。”

　　“我们这些新开的火锅店因为对这个市场充满信心，同时想打造重庆火锅的饮食氛围，都是花了重金投资的。”一位火锅店经营者说，这些重庆火锅店多在500平方米，他们店700多平方米，年租金30万元，光装修就花了300多万，还要从重庆请大厨、运输食材，一天开门就得有上万元的营业额才能维持成本。“但是太难了，团购、广告都用了，真是煎熬。”

　　同质化严重转型才是出路

　　“现在加盟非常容易，重庆火锅店同质化太严重，口感已经不是战胜市场的唯一武器了。”左渤夷说，现在的餐饮业已经不像几年前，一家店成功了，几年内都没有竞争对手，如今，模仿者马上就能出现，这也让经营者不得不转换观念。

　　“我们最近也研究了一下，准备在研发新产品的同时注重环境的打造，结合光影技术给就餐者一个新的体验，这些是传统加盟中没有的也是很难模仿的。”而在记者采访的过程中发现，和左渤夷一样想法的店主很多，一些新开的火锅店和转型的火锅店已经开始着手了，他们有的和江湖菜品结合，有的在装修中融入星座或者年代等主题因素。

　　沈阳晚报