珍馨烘焙用品 酥皮制作

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传统的法式酥皮用面粉、盐和水制成外层面团，包裹住黄油，将其擀压成带状并反复折叠。折叠的层数越多，其烘烤形成的酥皮层数就越多，烘烤完成后，成品会有漂亮的层次感，具有入口即化、酥松易碎、奶香浓郁的口感。

下面就和大家分享一下酥皮的制作

【原料】

面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），水，细盐，黄油

【工具】

面粉筛，擀面杖，轮刀

【步骤】

1、两种面粉、糖、盐，相混合

2、40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状

3、然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时

4、把180克裹入用的黄油，平均分成4份，平铺着放入保鲜袋中排好。入冰箱冷藏片刻即可重新变硬

5、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片

6、然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

7、先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油

8、把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形

9、上下分别往中间对折

10、继续对折一下，成一个4折的面皮

11、4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟

12、松弛好的面皮取出

13、再次擀成较为规则的长方形面片

14、分别从面片的两头平均往中间折叠

15、继续对折一下，完成第二次4折

16、接着重复13到16的步骤，完成第三次4折，此时千层酥皮就做好了，可以用来制作各种点心

17、如果做好的酥皮用不完或者是当时不用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存