作为沈阳人必须吃的美食

andy322 · 发表于 2007-9-3 22:23:00

马烧麦原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用于水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。馅松、醇香等特点。 老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年在辽宁省海城县城(现海城市)创制，1939年迁店来沈阳经营。用温水和面，选猪、牛肉配成鸳鸯馅，以十余种香料、煮汁煨馅，选时令蔬菜调馅，荤素相配。用鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡脯调馅的高档品种，更为鲜美。烙熟的馅饼形圆面黄，鲜香可口，以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。 老边饺子是沈阳著名小吃。由边福于清道光八年（1828）从河北省传入沈阳。将绞碎的猪肉煸炒后，用鸡汤或骨汤煨制，加入时令鲜菜拌成饺馅，以掺入适量熟猪油的开水烫拌和成的精粉面剂包制，做成蒸饺。老边饺子选料精，用料广泛，品种多，味道好。 李连贵熏肉大饼由李广忠（乳名连贵）于1842年创制，1950年从吉林省梨树县传入沈阳。熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸 6－10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。 杨家吊炉饼鸡蛋糕由杨玉田于1913年在吉林省洮南县创制，1950年传入沈阳。吊炉饼用炭炉上烤下烙，熟透出炉，呈虎皮黄色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。鸡蛋糕用打散的新鲜鸡蛋加水搅匀，上屉蒸制，然后浇上糕卤，撒上鸡丝，还可佐以辣椒油和蒜泥，糕嫩卤鲜，清香可口。 那家馆白肉血肠由满族那氏家族首创，用肥猪五花硬肋，加白水、调料煮透。将新鲜猪血加水和调料，灌入新猪肠内，扎紧两头煮熟。食用时，将白肉、血肠蘸蒜泥、韭花酱或辣椒油等调料。具有肥而不腻，浓厚醇嫩等特点。 灌汤包于1959年由河南省开封引入沈阳，用鲜猪肉末加食盐等腌渍约3小时，兑人鸡汤、凉后的材料油，拌成汤包馅，包入精粉皮中，上笼蒸熟，皮薄馅稀，多汁鲜香。 朝鲜族烤牛肉将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。 朝鲜族打糕打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。 回头相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。其制作方法是：1、将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。2、把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。3、将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。4、平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。 烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉入于桌心，上入铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。 冷面 是用，用荞面、淀粉按比例用开水烫成稍硬的面，加适量碱后，放入特制的挤筒内，压制成面条入开水锅里煮。面条熟后放入凉水中过凉，面条上再放糖、醋、辣白菜等时令蔬菜及四、五片狗肉，浇上蒜辣酱，真是酸甜香辣。虽然做工这么复杂，但一般只买2、3元一碗，在夏天(特别是中午最热的时候)吃上一碗，真是又凉快、又解馋、又痛快。 西塔大冷面是在沈阳最有名的冷面店，虽然他们只经营冷面和狗肉等一些小拌菜，但生意非常火，到中午吃饭的时间买冷面是要排N多长队伍的。因为是名店所以冷面会贵一些要4、5元一碗。 在沈阳三千里烧烤、雪岳山烧烤都有N多家分店。他们的烤牛肉、打糕、冷面都很不错，可以尝尝。烤肉很便宜只要12、15元一盘。一般的烤肉店会赠送一盘打糕的。夏天开着空调，围着火炉吃烧烤很爽！ 沈阳中街是沈阳繁华的商业街，在中街西口的兴隆大家庭里的一楼有一个小吃一条街，里面有担担面、麻辣烫、肉串、拌菜、冷面、筋饼、韭菜盒子、章鱼小丸子等等一应俱全，每样只要1元、2元、3元、5元不等，虽然小吃很全但人也很多。 出了中街向西走600米左右到小西门，在胡同口有一家叫"小毛头"爆米花，很值得一尝，他家的爆米花分白糖、巧克力、荔枝味、橘子味、哈密瓜味品种很全，白糖的有一种很香的奶油味，黄黄的又香又脆，巧克力的有一种很香的核桃味，而且颜色外形也很象，买的人比较多。每天下班时间去买都要站排等一个小时。 铁板烤鸡架也是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。让你看起来吃的很香，很馋人。 沈阳小吃 沈阳的风味小吃很多，且都历史悠久，制作精细。满族风味白肉血肠驰名关内外，尤以那家馆的白肉血肠为最；老边饺子选料考究，造型别致，口味鲜醇；老山记海城馅饼、李连贵熏肉大饼还有场家吊炉饼等小吃更是以其独特的风味征服了大江南北的游客。到沈阳旅游，除了这几种小吃，您一定别忘了再去尝一尝马家烧麦、宝发园的“四绝名菜”，相信这些诱人的风味食品一定会为您的沈阳之行增添不少乐趣。 朝鲜族烤牛肉、打糕 烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉入于桌心，上入铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。 打糕 打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。 灌汤包 灌汤包于1959年由河南省开封引入沈阳，用鲜猪肉末加食盐等腌渍约3小时，兑入鸡汤、凉后的材料油，拌成汤包馅，包入精粉皮中，上茏蒸熟，皮薄馅稀、多汁鲜香

andy322 · 发表于 2007-9-3 22:23:00

黄河南大街乐山大饭店的辽菜 黄河南大街小木屋的金丝饼 黄河南大街八角楼的粤菜 西塔街吉路的韩式风味 长江南路的都市 黄河南大街韩式餐饮的太极 昆山中路的辽宁海外风味餐厅 南京北街红房子的法式西餐 北站路的南美巴西窖烤 市府大路朝聚的朝鲜料理 海馨龙宫 大南街慈怀斋素菜饭庄的素食菜肴 和平北大街枫祥和的刘记脆皮鸡 西顺城街的江东酒店 市府大路的艺乡园 南京街的天天渔港 文化路龙海楼 朝阳大街的路园 盘锦路的三合盛包子铺 小什字街天源巷的宝发园名菜馆 西塔大冷面 大清花饺子 到处都有的三千里烧烤和雪岳山烧烤 中街兴隆大家庭的小吃一条街 中街向西走600米左右到小西门，胡同口的"小毛头"爆米花 小北手机市场往南150米路的东韶山冲，酱板鸭、尖椒鸡蛋 十一纬路汉高祖狗肉馆的狗肉还有狗肉汤烧饼 宁山中路的平壤馆 小津桥附近韩都烧烤 吉祥市场附近的“串” 二经街附近的水煮鱼馆 歌仙对面的广平饭庄，锅塔豆腐 辽展饭店附近老妈蹄花 五爱旁边的小南屯儿 热闹路桥边的农家菜馆 大舞台附近的溜儿小火锅店 陆军总院对面的好莱坞 歌仙对面炖肉 广宜街京福华肥牛的墨鱼丸 仁记/唐朝的鲍鱼鱼翅 洪记/兴隆轩的饺子 国府/梅园的肥牛 总统大厦东边的路向北走，碗碗香 五里河市场马家鸡架 于洪城郊马贝二饭店 中山广场,快乐迪附近,烀饼 中街胡同里的千日红 大东副食后市场里的张久礼烧鸡 岐山路又家紫竹子母火锅 八经街甫亭阁的鲁菜 岩明的火勺 大二环东北方的全羊汤 辽大门口的小红帽烧烤 五一商店附近华夏家乡风味杀猪菜 五爱市场西区老字号的关东长乐包 大西路和奉天街交汇处papa's文化餐厅 中山广场挨着招行重庆乌江鱼 新华广场西路口50米新华园骨头馆 泰山路四方园麻辣烫 沃尔玛南面的胡同里新疆烤全羊和囊 万豪和喜来登中间的路口里小背篓、黄金豆、蜀香园 电台旁边的阿叉、一脉香川菜馆的水煮鱼和夫妻肺片、国华烤肉的冷面 南塔街老顺口酒家的菌菜 西塔朝鲜族医院斜对面的百帝园，红烧牛尾、烤牛排和生鱼片 沈阳小土豆的小土豆和家炖黄鱼 西塔景福宫的生吃八爪鱼 西塔的张师傅参鸡汤 方形广场的奚记麻辣涮肚和麻辣烫 西关金色时代楼下的西关炖菜馆

andy322 · 发表于 2007-9-3 22:24:00

<div class="content">满汉宴席     满汉宴席取材广泛，包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤爪蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。沈阳新世界大酒店、御膳酒楼可以承办满汉全席。 清蒸加吉鱼     主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。 五彩雪花扇贝     主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。 黄葵伴雪梅     是沈阳市具有御膳风味的名菜。它以大虾和猪肉为主料，辅以20多样配料烹制而成，造型美观，酥脆鲜香。 扒三白      用秋白菜心、鱼肉和芦笋三样清鲜、色白之物为原料制成此菜，故名。其成菜色泽洁白，质地软熟，口味清鲜，颇受顾客欢迎，如今已成为辽宁著名的特色菜肴。先将鱼肉和猪肥膘肉斩成茸，加蛋清、味精、精盐、酒、淀粉浆拌匀，氽制成鱼脯。白菜心一切二爿，下水焯透捞出，沥干水，切成14厘米长的狭长条，放在圆盘中间，芦笋剥皮后，放在圆盘中间，芦苇剥皮后，放在圆盘一边整齐排好。将熟鱼脯整齐地排在白菜的另一边。炒锅烧熟，放猪油少许，下葱、姜炝锅，加酒、鸡汤、精盐、味精，捞出葱姜，将盘中三种原料整齐下锅，扒烧至入味，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。 </div>

boblisa · 发表于 2007-9-4 20:50:00

不错，谢谢分享

银行卡没密码 · 发表于 2007-9-9 20:21:00

厉害

艳惊党中央 · 发表于 2007-9-25 16:33:00

嘻嘻．．．．．．全部都吃过哦！

艳惊党中央 · 发表于 2007-9-25 16:35:00

除了满汉全席呦！

boblisa · 发表于 2007-9-25 16:41:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用艳惊党中央在2007-9-25 16:33:28的发言： 嘻嘻．．．．．．全部都吃过哦！</div>这么厉害啊??呵呵

空中之城 · 发表于 2007-10-2 17:24:00

不好意思，我也全吃过,满汗全席吃过里面的几道菜而已~~

心愿 · 发表于 2007-10-4 14:07:00

都是行家啊

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