土渣儿烧饼 中国式比萨的明天

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<>最近在沈阳的大街小巷（夸张了）流行一个小型的店铺——土渣儿烧饼！</P>
<>仿佛一下子回到了七十年代一样，买一个破烧饼还要排队？大清早的去五洲商业广场办事，顺路看见太原街桥底下的一个小店铺（土渣儿烧饼）已经有不少的消费者在排队购买土渣儿烧饼，感觉到很奇怪，就特意去看看，还拿回家一张宣传单看了看，才在某位消费者口中得知，据说是一位大学生研究出来的土渣儿烧饼，口味嘛，感觉有种“方便面”的味道在里面，吃着也没有什么特别的地，可就是——排队。</P>
<>请大家PP，土渣儿烧饼的明天会走多远？</P>

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<>转载：</P><>烧饼制作流程 土家烧饼(土家烧饼,掉渣烧饼,掉渣儿烧饼,烧饼皇后,西施烧饼,恩施烧饼,土家掉渣烧饼,中国式比萨)的历史可以追溯到一百多年前,当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施.这项独特的烹饪方法在恩施及周边地区广为传播,成为了恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食,结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作,以油而不腻, 入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱,是回归自然的绿色食品。
　　中国式比萨,2圆一个 感受原始湘西土家贡饼风味. 成本计算： 每个售价2元。
　　设备： 1、自动烤炉1500---5000元带数码温度显示。 2、和面机500---1000元。 3、不锈钢操作台300元
　　 饼 ： A、按面粉1元/斤算(批发价)。加水后一斤变1.7斤。B、一个饼用面175克。约2角. C、肉按5元/斤 用25克。约0.25元 香料50元/斤用1克. 约0.1元.D、其它约9分 E、每个饼成本共计0.64元. （可做成110克一个成本可降为0.45元饼的大小不变）
　　本店根据实体店铺经营的经验特推出全套土家烧饼的制作配方和工艺流程。有每个详细的制作流程，原材料的采购，设备的价格和厂址的第一手电话。烧饼的制作教材录象。还有店面装潢光盘！ 保证根据这个资料可以制作成功！有任何问题咨询我！省缺了昂贵的加盟费用！300元，给所有最新教材和配方还有所有设备原材料的供货电话！提供后续服务！500元你可以过来亲自当面教你！可以先吃我的饼的味道再决定学不学！我的饼的味道所有来学的学员一致认为非常好！ 了解信誉请进我另外开的工厂网站：http://www.pensu.com </P>

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土家露馅烧饼的历史可以追溯到一百多年前，当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创，在恩施，烧饼这一美食广为传播，成为了恩施土家和苗族人民的一种必不可少的美食。

露馅烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名，露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能作出美味的烧饼。

无怪人们称之为——中国式比萨

参考资料：http://s9018.16789.net/s-helpSit/

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记者薛辉 文林 通讯员龙学军

“恩施土家烧饼”，自去年在江城武汉火爆热卖后，迅速风靡全国大中城市。而把这个被饮食行业誉为“中国式比萨”的小小烧饼第一个引进武汉的，却是一个恩施姑娘。小小烧饼，不仅成就了这个女大学毕业生的创业梦想，而且似乎使她在一夜之间净赚了100多万元。
她就是人们称为“烧饼皇后”、老家在恩施市胜利街的晏琳。1月13日，晏琳在武汉接受了我们的专访。

恩施姑娘晏琳在武汉环保宾馆接受本报记者采访

晏琳1997年考上湖北工业大学，学的是生物工程专业，2001年毕业后到一家环保企业做销售。凭着出色的工作，一年后晏琳当上了该公司鄂西北区域的经理，成为地道的白领丽人。
内着青蓝色毛衣，上穿一件黑色冰丝棉袄，下配一条灰白牛仔裤的晏琳，看上去略显疲惫。棕色的头发呈现着一层又一层波浪，让人对这位搏击市场风浪的漂亮女子产生无限遐思。记者问她：“你怎么想起把家乡的土家烧饼卖到大城市？”
晏琳说，有次回家，发现妈妈做的烧饼特别好吃，脑海里突然冒出一个想法：何不将烧饼拿到大城市去卖呢？现在城里人不是时兴吃农家饭菜吗？这种烧饼说不定也会有市场的。
晏琳有这个想法但没有多大把握。于是，她做了一个小小的试验：特意让妈妈多做了几个烧饼带回公司，给同事们品尝。同事们觉得好吃，晏琳心里有了底。她决定从烧饼入手，进行创业。 “要干就到大城市干，越是大城市就应该越有市场！”事实证明晏琳的判断是对的。市场调查的结果让晏琳感到兴奋：武汉没有一家卖真正的土家烧饼，土家烧饼肯定有市场！
“是什么原因造就了你的烧饼天地？”晏琳说：“主要是媒体的炒作。最初我只是想自己办直营店，没想过办加盟店。”晏琳的丈夫接过话来：“《楚天都市报》报道后，我们每天都接到几百个电话，都是要求加盟的。要办加盟店，必须注册公司，我们就在樱花大厦办了公司。现在我们的烧饼店已发展到近40家了。”
交谈中，记者得知晏琳从小到大最爱吃外婆亲手做的烧饼。外婆曾是恩施一家饮食服务公司的技师，做的烧饼在州城很有名气。去年2月，她与哥哥和男朋友一道筹资4万元在武汉大学门口租下一间约20平方米的门面，并亲自设计，用竹子对店面进行了一番别致的装修，对烧饼包装袋进行了环保和土家族文化理念的设计。一时间，几百人排起长队购买她店里的烧饼。
她认为卖烧饼也是事业，前期店面的装修、烧饼的包装、后期的推广等都需要精心设计。而这一切，晏琳认为都要归功于自己以前在大学学习的知识和在公司工作的经历。如今，晏琳正在给自己经营的包括烧饼在内的食品系列申请注册商标，并给烧饼馅料申请专利。在媒体的炒作下，这一火爆现象迅速引起了人们的高度关注。晏琳也因此创造了“全城火爆恩施土家烧饼、恩施土家烧饼风靡全国”的现代神话。
记者走访武汉三镇，发现很多烧饼店都关门了。记者问及原因，晏琳操恩施话说：“主要是鱼目混珠。一些人看到恩施土家烧饼很火爆很赚钱，就乱打恩施土家烧饼的牌子，其实并不会做，弄出来的味道怪里怪气的。” 一度时期，武汉市大街小巷，土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、掉渣渣、掉渣儿、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼等有着“掉渣”字样的烧饼店，如雨后春笋般相继出现。
晏琳轻啜一口特为她泡的家乡绿茶后说：“中国人的劣根性之一就是跟风，把别人挤垮后，他自己也莫想得到好处。”
据她介绍，去年仅武汉就一下冒出300多家土家烧饼店，现在还有200多家。真正地道的恩施土家烧饼生意还是可以的。问下步打算，她充满刚毅与自信：“加强管理，拯救自己，独树品牌。” 面对萧条的烧饼市场，晏琳今年推出“马打滚”和“泡椒软饼”两大恩施传统小吃新产品。她说，推新品是为了走出“跟风”怪圈。
“听说其他城市正热卖恩施土家烧饼，你参与没有？”晏琳说：“那些都是假的，外地人学我们开店，主要是看到武汉烧饼卖得俏。”其实，正是晏琳创造的现代神话，使全国各地的商家看到了投资不大、收益又快又好的商机，从而使恩施土家烧饼满足了市民品尝新鲜的需求，在恩施土家族文化的包装和商家的精心营销下，恩施土家烧饼成为去年和今年大都市的一种时尚。
网民发出了这样的感叹：“现在全社会只流行感冒和烧饼。” 晏琳说出了她的心得： “恩施的农特产品、传统工艺品要打出去，其实很好做，关键在策划，要找到一个好的卖点！”
“请谈谈你对恩施的建议。”晏琳有些自谦但也充满着期待：“说到底，关键是人才，要把人才用到地方，用到该用的地方，用该用的人才。”她强调说，建始的矿泉水水质那么好，但为何没做红火？在我看来，恩施人的智商比别处的人要高，但差经济头脑，缺乏“众人拾柴火焰高”的团队精神。也许是恩施这个地方太舒适了，恩施人很容易小富即安。她特别对记者说：“恩施交通等基础设施改善后，有很大的发展空间，政府发挥引导作用，要从基础教育抓起，把创业文化渗透到一代又一代人的心灵深处，把城市的创业环境抓好。”
采访结束，晏琳感叹道：“人要活下来很容易，但只要稍为动一点脑筋就比别人活得好。这取决于你是否有思想。只有想不到的，没有做不到的。”握手言别，看到她走在市场风云中的背影，记者陷入沉思：她曾经创造了辉煌的现代神话，也给我们留下了一串串思考。

[相关链接]香味诀窍

土家烧饼之所以吸引人，是因为人要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，事实上土家烧饼在制作的过程之中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬，低筋面粉不容易成型。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

详细内容新一期的外滩画报上也有

参考资料：http://www.enshi.gov.cn/html/2006210101956-1.html

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品牌与策划——“恩施土家烧饼现象”启示录之一    恩施土家烧饼，风靡大都市。分析这一经济现象，其品牌打造和成功的营销策划值得认真借鉴。
    记者采访时发现，各地经营烧饼的门店如出一辙：一排青竹装饰的门店，歪歪斜斜的招牌字写在倒扣的筛底里。圆圆的烧饼，方方的袋子，赫然写着：中国式比萨。
    最先设计这种风格的，是恩施姑娘晏琳。她说：“用竹子进行典雅别致的装修是为了使店子与众不同，牛皮纸袋子是为了环保和怀旧，‘掉渣儿’名字是为了琅琅上口。从门店到烧饼名之所以做得很土，是因为大土即大雅。”
    晏琳所做的这一切，不过是为开家品牌烧饼店，赚的其实就是特色钱。而最大的特色，正是恩施的传统风味小吃——土家烧饼。虽然看似普通，但口味独特，品种随城市市民的需要而调整，因而在快节奏的大都市生活中有了很大的市场空间。
    品牌是产品个性化的表现，它是产品特性的浓缩，消费者通过产品的品牌，能清楚地知晓此种产品的不同之处。同时，品牌也倾注着消费者的情感，它是消费者认同感与产品个性的完美结合，从品牌上可以看出生产经营者的信誉、知名度、服务水平的优劣，因此说品牌不同于名称…………
http://www.enetcc.com/Html/esnews/2006-2/21/102706590.shtml

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2元一个中式比萨
又名：土家烧饼、土家掉渣烧饼=每月可赚5万？

一天卖出3000个比萨，收入6000多元，地上到处都是丢弃的比萨袋，排队购买的奇观，让行人、出租车司机驻足、停车观看，汉版比萨，中国烧饼历史上一次突破与创新，带给你日进斗金般的赚钱商机！
  继脆皮蛋糕、韩国烤馒头之后又一个火爆赚钱产品，胆小者望钱兴叹，手快者赚钱无限！！！

  时尚美食：洋食品比萨，迷倒无数国人。而不菲的价格和特殊的口感让不少人望而止步，我站推出的土家吐渣儿烧饼，采用独特极以精细的发酵工艺使饼面松软细腻，独创的馅料配方融合中国人的口味精心调制，衍生出一种极为独具特色的时尚美食～中式比萨。一只金黄色的比萨饼，滋滋滋的冒着油烟，诱人的特有香味几十米远都能闻到。咬一口，集香、甜、辣、咸、麻、鲜之口感鲜香可口，油而不腻，令品尝者大为惊叹！

市场广阔：时尚美食，既可当早点、中餐、又是美味点心、休闲、旅游食品。一个沉甸甸的比萨，可饱一餐之腹，你看店前，街上啃着烧饼的既有时尚的青年男女、中小学生白领一族，也有出差人士、打工者、中老年人群，个个吃得有滋有味，市场容量广阔！

<>利润丰厚：微利时代，赚钱更难，一只直径20公分，带着肉汁，蔬菜馅心的美味的汉版比萨。零售2元不算贵，其实成本才几角钱。一天卖出1000～2000只不算多，可零售、批发、配送…而设备投资可大可小，500元即可起步。投资风险小见效快，是小本经营者的最佳选择。

  如果我们的美味汉版比萨让您感到不满意，我们感到很遗憾；如果我们的宣传让您觉得有水份，我们感到很不安；如果我们的产品没让你赚到钱，我们感到很遗憾；如果这个商机你一再错过，我们觉得很可惜…</P>   全套详细技术资料、秘方、制作工艺流程、技术VCD光盘、店面装修、营销方案等原价980元，现春节促销价仅680元，款到即快递寄出，保证看光盘100%会做，并随时解答实际操作难题。

  注意：我们给你的配方有二个，一个是目前北京等地高价加盟的配方(如果你加盟了，必需指定向他们买材料)，另外一个是我们请高级点心师重新改进后的配方(这个配方成本低效果好，材料在当地即可购齐)，还有就是我们直接给你设备厂家地址电话，专用纸袋厂家地址电话(目前其它所有加盟商都规定要在总部买纸袋，你按我提供的信息自己购买每个要便宜三分钱)，你生意越好，省的就越多。 <>  该项目最主要的是配方,它毕竟只是个烧饼，不是航天飞船，普通街边卖糕点的识几个字的看过都会做。相信不少朋友也咨询过一些所谓的加盟公司，人家一开口就要万元以上加盟费，还要你从他那里买设备、原料、纸袋、也许你挣那点辛苦钱还不够给他，自己还担着不小的风险。我们卖给你的担保比他给你的要多，原加盟商给你的配方，和我改进的配方全给你，你自己决定取舍！学我们的技术你可以省缺了昂贵的加盟费用，而且我还加了很多超值的信息，这些信息可以帮你开一个日进斗金的小店铺。有诚意的请和我们联系,你钱多得没地方花的请去加盟别人！</P><>  最新消息：为了帮助客户能更快地开店，我们又重金请人设计了店面招牌平面图，免费送给客户，你直接拿去喷绘即可，省却了你自己的设计费用,同时，为了让客户增加产品品种提高盈利能力，我们再免费送给客户欧式脆皮蛋糕、韩国烤馒头两项技术，客户请莫错过！</P><>   后记：2004年，全国兴趣脆皮蛋糕热，到处加盟广告满天飞，收费动不动在万元以上，而我们当时推出脆皮蛋糕和韩国烤馒头技术(曾在大量知名媒体有广告原件供查证)，收费仅300元，当时很多客户都以为便宜没好货，更有客户在对我们的技术多次了解后仍然不听劝告，而花费万元去加盟其它一些所谓的“连锁总部”，到目前为止，我们的客户已超过六百余家，成功例子随处可见，那些高价加盟的客户到底做得怎么样，我们就不得而知了！现在我们又推出土家烧饼技术，别人收费几千上万，而我们只收几百元，到底技术如何？敬请验证！

</P><></P><>就这个“神秘的烧饼”在席卷全国大都市！</P>

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<>这个话题论坛已经讨论了一段时间了。本贴应该发在《休闲在沈阳》栏目，那里才是美食专题。</P><>http://www.sybuy.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=21&amp;ID=8986&amp;page=1</P><>既然发了这么多，就先放在这吧。感谢楼主的发贴。</P>

baron

<>不好意思啊版主</P><>还没有搞清楚本论坛的版块功能呢！</P><>呵呵！下不为例</P>