去年沈阳高档酒店20年来最萧条

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“停业装修”，“改菜谱”，“换名字”，沈阳地区高端餐饮20年来重来没有这么“折腾”过，百姓口味一时间成为餐饮行业的风向标。

　　高端餐饮一直引以为傲的“大单支票”成了泡影，甚至有沈阳某知名品牌酒店向记者透露，原来占据销售额度30%以上的政务订单，现在竟然为0。

　　不少高端餐饮“停业装修”

　　昨日中午12时许，记者来到位于沈阳市十一纬路，经营多年的玉尊食府门前原来经常停满车子的车场上一辆机动车也没有，门前还摆出了“停业装修”的牌子。记者看见大堂里还有灯光，但里面看不到人，门是紧锁的，无论记者如何敲门也无人应答，随后记者拨打订餐电话也一直无人接听。在大众点评上看见，玉尊食府该商户已关闭的提醒字样。

　　市民王培原来是这里的常客，他告诉北国网、辽沈晚报记者，这里平均消费应该在人均300元左右，属于沈阳较高端的粤菜店。装修豪华，环境高档，包房宽敞，尤其适合商务宴请十分气派，餐具更是精致。

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉称，玉尊食府据说是关门了，至于会不会再开、何时再开都不好说。但玉尊食府消费很有档次，算沈阳高端餐饮的一员“大将”，店里为了彰显客人的尊贵，里面的服务员会记住每位重要食客的姓名职务。

　　自从中央八项规定出台以后，沈阳像玉尊食府一样的高端餐饮已经有一批在悄悄关门歇业，兰亭汇等也都打出“暂停营业”的牌子不再接纳食客就餐。20多年餐饮行业管理经验的王大勺告诉记者，在沈阳倒闭的高端餐饮，都是独店经营的高端餐饮，连锁的暂时没有接到倒闭的信息，但由于高端餐饮受到冲击，即使连锁没有倒闭也都没有再进一步扩张的趋势，像经营好的筷道明显停止了高端餐饮开店的速度，甚至投身中端餐饮业，做了自己另外一个东北菜品牌。

　　人均300多元降至100多元

　　据了解，大东区某大型高端餐饮在第一时间变更改了自己的店名，本来走高端餐饮的“改头换面”做起了自己旗下的中端品牌店。店内经理告诉记者，原来店内也是经营燕、翅等高端食材的，价格在人均消费300元以上，但是随着市场不好，便改成以百姓为中心的中端餐饮，价格在人均100多元。但现在更改后的进店人数是原来的130%-140%，经营额也未降反升。

　　就去年一年而言，原来这里做高端餐饮，一直引以为傲的是“大单支票交易”，现在基本没有，原来这里占据销售额度30%以上的是政务订单，现在竟然为0。

　　记者发现，这里的菜谱全部更改了，已经改成大众喜欢的各式中低端海鲜等，价格也有近2成的下浮。

　　像筷道也把部分高端菜品从菜谱上拿下，引进了海鲜火锅等新产品，而且价位很低，有的店还直接改成了自助餐形式，迎合百姓消费。华人酒店也引进了串吧、东北火锅等来以此吸引消费者。

　　高端餐饮业20年最“低谷”

　　“做高端店时一直以有高端客户为傲，好多请来的经理都要询问其有多少客户，有多少是企业、政府的，现在没有人问了，都改成询问管理能力，手里有多少服务人员。”沈阳某四星级酒店王经理告诉记者。

　　赶集网市场推广员告诉记者，网站现在招聘信息中，高端餐饮招聘人数明显降低。而且据记者了解，顺峰、罗曼宫等都有不同程度的“裁员”。

　　沈阳另一家高端餐饮企业一位不愿意透露姓名的部门经理则对记者爆料称，他所供职的酒店总体看客源减少60%，销售额仅剩从前的30%。销售额下降导致员工薪金受损，这位经理告诉记者，一些员工目前只能拿到80%薪水。“之前拿5000元的员工现在最多能拿到4000元甚至3000元，落差较大。”

　　辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉告诉记者，这次高端餐饮萧条，可以算是高端餐饮行业20年来的最“低谷”，主要原因出在政务、商务宴请的大量减少上。

　　中国烹饪协会统计，去年国内近60%的餐饮企业遭遇下滑，其中多是高端餐饮和星级饭店，辽宁省高端餐饮企业营业额下降了30%。

　　而据辽宁省服务业委在媒体上公布的数据，去年上半年，省内18家以商务接待、公务消费为主的大型酒店、宾馆，公款消费收入下降在80%以上，有15家企业被迫进行了裁员，有2家酒店经营难以维继停业。

　　破解之法：均价百元的“特殊店”

　　一家酒店经理李勇告诉记者，“百姓消费才是现在的刚性需求，做好品牌意识，和特色口味、服务才是持续发展的餐饮企业，所谓物美价廉。 ”

　　记者看见现在像西塔丽江龙继斑鱼庄、西塔斗牛家烤肉、那家老院等具有民族特色风味或者具有地域特色的餐饮还是很有市场的，这些店甚至一座难求。

　　“主要是味道和价格，不是便宜的餐饮就有市场，而是要符合百姓消费，符合大众口味的餐饮才有市场。 ”张国玉说，人均价在50元到100元的餐饮现在是主力军，也是未来的趋势。所谓的高端餐饮不再是“神坛”消费，而应和百姓消费相互连接，不再迷恋“人脉”消费型餐饮企业的道路，而应改成“市场”消费型餐饮企业。北国网、辽沈晚报记者富子健

　　昨日中午12时许，记者来到位于沈阳十一纬路，在这里经营多年的玉尊食府门前摆出了“停业装修”的牌子。北国网

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一时半会是缓不过来了，估计最后得倒掉一批。

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